La méthode en 9 étapes

Ouvrir un café, c’est une centaine de décisions prises en quelques mois. Certaines se rattrapent facilement, comme la couleur des chaises. D’autres beaucoup moins : un local sans extraction possible, une machine trop petite pour le rush du matin, un loyer qui absorbe toute la marge.

Nous avons rangé l’accompagnement dans l’ordre où ces décisions se prennent. Vous pouvez nous rejoindre à n’importe quelle étape. Certains arrivent avec une simple envie, d’autres avec un bail déjà signé et des travaux en cours : nous reprenons là où vous en êtes.

Les étapes, une par une

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   Premier rendez-vous

   Une heure pour comprendre ce que vous voulez ouvrir, avec quel argent et dans quelle ville. Nous vous disons franchement si le projet tient debout, et ce qu’il faudrait changer si ce n’est pas le cas. Ce rendez-vous est gratuit.

   Ce que vous recevez : Un avis clair et la suite possible.

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   Étude et chiffres

   Nous passons du temps dans le quartier visé, aux heures qui comptent. Nous regardons les cafés voisins, leurs prix, leur affluence. Puis nous construisons un prévisionnel réaliste : investissement, charges, ticket moyen, nombre de tasses par jour pour être à l’équilibre.

   Ce que vous recevez : Un prévisionnel sur 3 ans, présentable à une banque.

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   Choix du local

   Nous visitons les locaux avec vous. Passage, visibilité, terrasse, arrivée d’eau, puissance électrique, extraction : un local mal choisi coûte plus cher que n’importe quelle machine. Nous vous aidons aussi à relire le bail et à négocier le pas-de-porte.

   Ce que vous recevez : Une grille d’évaluation pour chaque local visité.

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   Concept et identité

   Votre café garde son propre nom. Nous travaillons avec vous le positionnement, l’identité visuelle et l’expérience en salle, puis nous vous mettons en relation avec des graphistes et des architectes d’intérieur qui connaissent le métier.

   Ce que vous recevez : Un concept écrit, une identité, un brief pour l’architecte.

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   Aménagement

   Le comptoir se dessine autour des gestes du barista : où se trouvent la machine, le moulin, l’évier, le frigo, la caisse. Un bon plan fait gagner des secondes sur chaque commande et des heures chaque semaine. Nous validons les plans et suivons le chantier.

   Ce que vous recevez : Un plan de comptoir validé et un suivi des travaux.

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   Matériel et fournisseurs

   Nous dimensionnons le matériel selon le volume prévu, pas selon le catalogue. Machine espresso, moulins, eau, froid, vaisselle, caisse : nous comparons les devis, et vous présentons les fournisseurs avec qui nous travaillons nous-mêmes.

   Ce que vous recevez : Une liste de matériel chiffrée et des devis comparés.

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   Carte et produits

   Une carte courte qui se vend bien. Chaque recette a sa fiche technique, avec son coût matière et sa marge. Café, thés, frappés, chai, smoothies, chocolats : nos produits à préparation par dose garantissent le même goût, quel que soit le barista du jour.

   Ce que vous recevez : Des fiches recettes et une carte avec marges calculées.

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   Recrutement et formation

   Nous vous aidons à recruter, puis nous formons l’équipe dans nos cafés et dans le vôtre : extraction, lait, recettes, accueil, gestion du rush, hygiène, ouverture et fermeture. Le service à la clientèle se travaille comme la technique.

   Ce que vous recevez : Une équipe formée et des procédures écrites.

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   Ouverture et suivi

   Nous sommes là pour les premiers jours d’ouverture. Ensuite, nous revenons régulièrement : chiffres, qualité en tasse, service, stock. Les trois premiers mois décident souvent de la suite. Nous les suivons avec vous.

   Ce que vous recevez : Des points réguliers pendant les premiers mois.

Ce que vous gardez en main

Vous restez le propriétaire et le décideur. Nous conseillons, nous comparons, nous formons. Vous signez le bail, les devis et les contrats de travail. Les travaux sont réalisés par vos entreprises, que nous pouvons vous recommander, et nous vérifions qu’ils suivent les plans.

Le financement reste le vôtre. Nous préparons le prévisionnel et le budget dont votre banque aura besoin, et nous pouvons vous accompagner au rendez-vous si vous le souhaitez.

Ce n’est pas une franchise

Votre café porte votre nom. Il n’y a ni droit d’entrée ni redevance sur votre chiffre d’affaires : vous payez l’accompagnement au forfait, une fois. Nos cafés et nos produits vous seront proposés, jamais imposés. Si vous les choisissez, ce sera parce qu’ils conviennent à votre carte et à vos marges.

Combien de temps ça prend

Comptez en général trois à six mois entre le début de l’accompagnement et l’ouverture. Les travaux et les autorisations fixent le rythme bien plus que nous. Un local déjà aménagé en café peut ouvrir beaucoup plus vite ; un local brut, en rez-de-chaussée d’immeuble neuf, demande de la patience.